遵循古法，創新追求新新醬油黑矸仔醬油釀製所謂於元長工業區內，早年為人代工醬油，在第三代接手後，將古法手作釀造醬油加入雲林柳橙、咖啡、黑蒜、白鳳豆等等特產，成為風味獨特的新新醬油。

• 電話：886-5-7862380
• 地址：黑矸仔醬油釀製作(元長鄉興工街12號)
• 交通資訊：
• 營業時間：08:30-17:30六日公休
• 網頁：
• 停車資訊：
• 票價資訊：
• 其他備註：

**來看看AI的介紹**

**雲林縣元長鄉黑矸仔醬油釀製所**

黑矸仔醬油釀製所位於雲林縣元長鄉，是一間百年老字號醬油工廠。該醬油廠以傳統工法釀造醬油，使用天然素材，堅持不添加化學添加物，生產出風味醇厚、色澤透亮的醬油，深受在地民眾與饕客喜愛。

**歷史背景：**

黑矸仔醬油釀製所創立於民國初年，已有超過百年的歷史。創辦人陳金水先生以「黑矸仔」（黑色玻璃瓶）裝盛醬油，因此得名。經過代代傳承，該醬油廠至今仍維持著傳統釀造技藝，並不斷創新與改良。

**釀造過程：**

黑矸仔醬油釀造所選用在地優質黑豆和鹽巴，以傳統的古法工序釀製。

1. **蒸煮黑豆：** 將黑豆蒸煮至熟透，並自然冷卻。
2. **製麴：** 將冷卻的黑豆與米麴菌接種，靜置發酵一段時間，形成麴塊。
3. **入缸發酵：** 將麴塊與鹽滷混合，放入特製的陶缸中，進行 длительная ферментация.
4. **壓搾取汁：** 等候 длительная ферментация完成後，將醬油渣壓搾取出醬汁。
5. **過濾熟成：** 過濾醬汁，除去雜質，並靜置熟成一定時間。

**特色風味：**

黑矸仔醬油釀製所的醬油色澤呈深琥珀色，香氣濃郁，味道醇厚回甘，帶有獨特的豆香和鹹味。因應不同料理需求，該醬油廠生產了多種口味的醬油，包括：

* 清醬油：適合日常料理和沾醬。
* 蔭油：又稱豆豉醬油，鹹味較重，適合醃漬或製作滷味。
* 紅麴醬油：添加紅麴，色澤較紅亮，風味獨特。

**參觀與體驗：**

黑矸仔醬油釀製所開放參觀，提供遊客了解傳統醬油釀造工序和品嚐醬油的機會。參觀內容包括：

* 參觀釀造工廠。
* 了解醬油釀造原理和歷史。
* 品嚐不同口味的醬油。
* 購買醬油等產品。

**位置與聯繫方式：**

* 地址：雲林縣元長鄉南港村南港232號
* 電話：05-7831127

更新日期: 2023-09-22 66