少量精緻，就是他們在醬油界的優勢。以醬油聞名的雲林西螺，釀造醬油的專業店家不在少數，然而，使用「手工柴燒」這套手藝的卻很少，御鼎興就是其中的佼佼者，如今業已傳承三代，獨家好口味更曾獲得2017歐洲iTQi最高米其林三星獎。

• 電話：886-5-5868272
• 地址：西螺鎮安定路171-11號
• 交通資訊：
• 營業時間：09:00-17:00
• 網頁：
• 停車資訊：
• 票價資訊：
• 其他備註：

**來看看AI的介紹**

**雲林縣二崙鄉御鼎興純手工柴燒黑豆醬油**

**介紹：**

御鼎興純手工柴燒黑豆醬油是位於雲林縣二崙鄉的一家老字號醬油釀造廠。該廠於1926年創立，至今已有近百年的歷史。御鼎興堅持傳統工法，採用台灣在地黑豆，經由蒸煮、發酵、曝曬、柴燒等繁複工序，純手工釀造出風味獨特的柴燒黑豆醬油。

**特色：**

* **手工釀造：**御鼎興醬油堅持全手工製作，從蒸煮黑豆到曝曬熟成，每一道工序均由經驗豐富的師傅親自監製。
* **柴燒古法：**該廠採用傳統的柴燒方式，以龍眼木等硬木持續燃燒3至4天，讓醬油充分吸收柴火的香氣。
* **自然發酵：**御鼎興醬油使用天然菌種發酵，經過長時間的熟成，自然產生豐富的胺基酸和有機酸，風味醇厚回甘。
* **無添加化學物：**御鼎興醬油不添加任何化學防腐劑或添加物，確保醬油的天然純淨。

**風味：**

御鼎興純手工柴燒黑豆醬油色澤濃郁，帶有獨特的柴燒香氣。口感甘醇滑順，鹹度適中，回味悠長。其風味深受老饕和料理界人士的喜愛。

**用途：**

御鼎興純手工柴燒黑豆醬油可用於各種料理中，包括滷味、火鍋、拌麵、沾醬等。其濃郁的風味為菜餚增添層次感和深度。

**參觀資訊：**

* 地址：雲林縣二崙鄉大義村中山路一段380巷9-1號
* 開放時間：週一至週六08:00-17:00
* 電話：05-5981810

若有興趣了解傳統醬油釀造工法，或親自品嚐御鼎興純手工柴燒黑豆醬油的風味，歡迎預約參觀該廠。

更新日期: 2023-09-22 31